Программа курса:

Первая неделя
Инвентарь и ингредиенты

• Вводная часть
• Список инвентаря и ингредиентов
• Рекомендации магазинов
• Как выбрать надёжную технику? (все о выборе миксера, блендера и духовки)
• Как экономить бюджет на походах в кондитерский магазин?
• Все, что нужно знать о красителях

Вторая неделя
Все о меренге

• Теория белка и сахара
• Виды меренги и их различия
• Меренговый рулет
• Меренговый торт с маракуйя
• Десерт "Павлова»
• Фигурные безе
• Шоколадные безе

Третья и четвертая неделя
Бисквитные торты

• Виды бисквитов
• Виды начинок
• Теория по работе с загустителями
• Рецепты пропиток для бисквитных тортов
• 10 главных правил бисквитного торта
• Хранение заготовок
• Правила доставки тортов
• 6 рецептов бисквитных тортов

Пятая неделя
Капкейки

• Теория кексового теста
• Изучение понятия эмульсии
• Капкейки «Красный бархат» с вишней и маскарпоне
• Капкейки «Лимонные» с лимонным центром
• Капкейки «Сникерс» с карамелью и арахисом
• Капкейки «Фисташка – Малина»
• Капкейки «Ваниль – клубника»

Шестая неделя
Зефир

• Теория «Работа с агар-агаром»
• Стабилизация и хранение зефира
• Классический зефир: «Вишневый»
• Классический зефир: «Яблочный»
• Быстрая технология: «Черная смородина»
• Быстрая технология: «Клубника – Лимон»

Седьмая неделя
Чизкейки

• Секреты создания песочного теста
• Теория чизкейков
• Чизкейк с выпечкой «Нью – Йорк»
• Чизкейк с выпечкой «Сникерс»
• Ягодный чизкейк без выпечки
• Чизкейк в баночке «Фисташка - Малина»

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Торт "Фисташка-малина"

• Фисташковый бисквит
• Кули малина
• Ванильная намелака
• Мусс на основе шоколада
• Покрытие зеркальной глазурью

2 НЕДЕЛЯ
Торт "Экзотик"

• Кокосовый дакуаз
• Хрустяшка с вафлей
• Конфи маракуйя-манго
• Ванильный крем
• Мусс на основе манго-маракуйя

3 НЕДЕЛЯ
Торт "Маракуйя-молочный шоколад-карамель"

• Шоколадный бисквит
• Кули маракуйя
• Творожно-карамельный слой
• Мусс на основе двух шоколадов и крема Англез

4 НЕДЕЛЯ
Торт "Морковный чизкейк"

• Морковные бисквиты с грецким орехом
• Соленая карамель
• Мусс на основе Pate-a-bombe c творожным сыром
• Оформление в технике "Леопард"

5 НЕДЕЛЯ
Торт "Клубничный йогурт"

• Миндальный дакуаз
• Йогуртовый сюпрем
• Клубничное конфи
• Мусс на основе итальянской меренги

6 НЕДЕЛЯ

• Сдача долгов по домашним работам
• Неделя на отработку домашник заданий
• Дополнительные рецепты глазури
• Вебинар по шоколадному декору

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Торт "Миндаль-вишня"

• Вишневое компоте (работа с желатином)
• Крем на 2ух сырах
• Шифоновый, миндальный бисквит
• Современное оформление кремом в технике акварель
• Ягодный венок

2 НЕДЕЛЯ
Торт "Сникерс"

• Насыщенные, шоколадные бисквиты
• Карамельный слой из крема
• Соленая карамель с арахисом
• Арахисовый слой
• Темперирование шоколада, шоколадные шары

3 НЕДЕЛЯ
Торт "Дабл М"

• Малиновое конфи (работа с пектином)
• Женуаз с кусочками малины
• Крем на основе сыров с манго
• Современное оформление, рваный край
• Карамельная чаша

4 НЕДЕЛЯ
Торт "Три шоколада

• Шоколадные бисквиты
• Крем на основе двух шоколадов
• Взбитый ганаш
• Начинка из белого шоколада в прослойку (намелака)
• Работа с шоколадом, темперирование, создание "перьев"
• Работа с кандурином

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Инвентарь и ингредиенты
Вы изучите все, что необходимо знать об инвентаре и получите рекомендации по выбору силиконовых форм для работы.

2 НЕДЕЛЯ
Торт "Карамельный латте"
⁃ ванильный шифоновый бисквит
⁃ хрустящий слой с орехом
⁃ карамельное кремю
⁃ взбитый ганаш с темным шоколадом
⁃ мусс на карамельном шоколаде
⁃ работа с покрытием «Велюр»

3 НЕДЕЛЯ
"Маковый торт"
⁃ маковый бисквит
⁃ лимонный гель с ликером Лимончелло
⁃ кули с клюквой
⁃ мусс с ликером
⁃ работа с покрытием в технике «Акварель»

4 НЕДЕЛЯ
Торт "Персик - Молочный улун
⁃ бисквит Джоконда
⁃ кули персик
⁃ Кремю с чаем Улун
⁃ Мусс с маскарпоне на базе Pate a Bombe
⁃ работа с покрытием велюр и зеркальная глазурь

5 НЕДЕЛЯ
Торт "Сникерс
⁃ шоколадный бисквит
⁃ арахисовый хрустящий слой
⁃ шоколадная намелака
⁃ карамельный слой с арахисом
⁃ арахисовый мусс
⁃ работа с покрытием велюр в технике «Омбре»

6 НЕДЕЛЯ
Торт "Маракуйя - банан - Карамель
⁃ банановый бисквит с хрустящим слоем
⁃ сливочное банановое кремю
⁃ карамель маракуйя
⁃ мусс с маракуйя
⁃ работа с покрытием зеркальной глазурью с техникой смешивания цветов

7 НЕДЕЛЯ
Торт "Мёд - рикотта - груша
⁃ хрустящая песочная основа
⁃ компоте груша
⁃ медовый ганаш
⁃ мусс в рикоттой на базе Pate a Bombe
⁃ работа с зеркальной глазурью и шоколадным декором

8 НЕДЕЛЯ
Сдача домашних работ
⁃ всё о декоре, работа с шоколадом, техники оформления с глазурью и велюром, рисунки на муссовых тортах
⁃ все о ярусных муссовых тортах
⁃ конструктор по созданию авторского муссового торта

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Инвентарь и ингредиенты. Теория макарон

• Разбор инвентаря
• Разбор ингредиентов
• Теория белка, сахаров, формирования макарон

2 НЕДЕЛЯ
Французские макарон

• Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• Правила работы с начинками
• 15 рецептов начинок

3 НЕДЕЛЯ
Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге

• Приготовление итальянской меренги.
• Изучение макарон на итальянской меренге.
• Фундучные макарон.
• Макарон с шоколадными крышечками.
• Тест для проверки знаний

4 НЕДЕЛЯ
Изучение начинок для макарон.
(Входит в тариф "Гуру макарон")

• Дополнительный блок "Теория Ганаша".
• Как создать авторскую начинку.
• Изучение внутренних составляющих начинки.
• Ароматизации и сочетание вкусов.
• Неделя на отработку домашних заданий.

Рецепты начинок:
1. Маракуйя-молочный.
2. Фисташка-малина.
3. Клубника-базилик.
4. Соленый шоколад.
5. Темный ганаш с медом.
6. Кокос-лайм-малина.
7. Мятный ганаш.
8. Кофейные макарон.
9. Соленая карамель.
10. Дор-блю-груша.
11. Малина-темный шоколад.
12. Мандарин-корица-молочный шоколад.
13. Жасмин(чай)-манго
14. Бейлис
15. Йогурт-черника.