Онлайн курс "Макарон"

Онлайн курс
"Макарон"

Записаться на курс

Программа курса

1 НЕДЕЛЯ

Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон

Разбор инвентаря
Разбор ингредиентов
Теория белка, сахаров, формирования макарон

2 НЕДЕЛЯ

Французские макарон.

Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
Правила работы с начинками
15 рецептов начинок

3 НЕДЕЛЯ

Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге

Приготовление итальянской меренги.
Изучение макарон на итальянской меренге.
Фундучные макарон.
Макарон с шоколадными крышечками.
Тест для проверки знаний

Рецепты начинок

Смородина
Черника-йогурт
Фундучная
Кокос-клубника
Маракуйя-молочный шоколад
Клубника-лайм-базилик
Ганаш с ликером
Жасмин манго
Бейлис-белый шоколад
Фисташка-малина
Солёный шоколад
Медовый ганаш
Манго-маракуйя
Соленая карамель
Ганаш дор-блю
Ганаш с козьим сыром (бонус)

Дополнительный блок теории по макарон

Теоретический материал "Все о сахарах".

Сахар, какую роль играет, на что влияет и почему так важно использовать "правильный" сахар.

Теоретический материал "Все о белках".

Один из основных продуктов для производства макарон. Нужно ли "состаривать" белок, что такое "белковые цепи", "денатурация" белка и многое другое для "дружбы" и полного понимания Макарон.

Теория Шоколада и его производство.

Отличия шоколада, как правильно выбрать, что важно знать при приготовлении начинок. Эмульсия как один из главных факторов стабильной и красивой начинки.

Теория макарон.

Полное поружение во все процессы от этапа замешивая до выпечки. Как формируется "юбка" что влияет на структуру внутри, какие ошибки могут появится и почему?

Кто обучает?

Анастасия Лазарева

Шеф-кондитер, основатель школы

Большой опыт работы

Более 20000 учеников за плечами, 7 лет в кондитерской сфере. Более 50-ти живых мастер-классов в год. 5-ти летний опыт в преподавании.

Грамотный подход

Протестированная на сотнях учеников программа обучения дает отличный результат. Многие ученики успешно реализовали себя в кондитерском деле, а значит сможете и вы!

Понимание процессов

Обучение не просто рецептуре и методу приготовления. Каждый процесс описан, каждый ингредиент разобран и учтены особенности готовки на домашней кухне.

ОПЛАТИТЬ

ОПЛАТИТЬ В РАССРОЧКУ

Тариф "Мастер макарон"
6900 РУБ.

ОПЛАТИТЬ

ОПЛАТИТЬ В РАССРОЧКУ