Макарон
Онлайн курс
  • Научись готовить макарон правильно!
  • Рождаются даже в газовой духовке
  • Больше никаких треснутых макарон
  • Полное погружение в теорию для идеального результата!
  • Теперь точно получится!
  • Больше 86% учеников идеально владеют макарон

Программа курса
1 НЕДЕЛЯ
Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон
  • Разбор инвентаря
  • Разбор ингредиентов
  • Теория белка, сахаров, формирования макарон
2 НЕДЕЛЯ
Французские макарон.
  • Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
  • Правила работы с начинками
  • 15 рецептов начинок
3 НЕДЕЛЯ
Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге
  • Приготовление итальянской меренги.
  • Изучение макарон на итальянской меренге.
  • Фундучные макарон.
  • Макарон с шоколадными крышечками.
  • Тест для проверки знаний
Рецепты начинок
  • Смородина
  • Черника-йогурт
  • Фундучная
  • Кокос-клубника
  • Маракуйя-молочный шоколад
  • Клубника-лайм-базилик
  • Ганаш с ликером
  • Жасмин манго
  • Бейлис-белый шоколад
  • Фисташка-малина
  • Солёный шоколад
  • Медовый ганаш
  • Манго-маракуйя
  • Соленая карамель
  • Ганаш дор-блю
  • Ганаш с козьим сыром (бонус)

Дополнительный блок теории по макарон
Теоретический материал "Все о сахарах".
Сахар, какую роль играет, на что влияет и почему так важно использовать "правильный" сахар.
Теоретический материал "Все о белках".
Один из основных продуктов для производства макарон. Нужно ли "состаривать" белок, что такое "белковые цепи", "денатурация" белка и многое другое для "дружбы" и полного понимания Макарон.
Теория Шоколада и его производство.
Отличия шоколада, как правильно выбрать, что важно знать при приготовлении начинок. Эмульсия как один из главных факторов стабильной и красивой начинки.
Теория макарон.
Полное поружение во все процессы от этапа замешивая до выпечки. Как формируется "юбка" что влияет на структуру внутри, какие ошибки могут появится и почему?
Кто обучает?
Анастасия Лазарева
Шеф-кондитер, основатель школы
Большой опыт работы

Более 20000 учеников за плечами, 7 лет в кондитерской сфере. Более 50-ти живых мастер-классов в год. 5-ти летний опыт в преподавании.


Грамотный подход

Протестированная на сотнях учеников программа обучения дает отличный результат. Многие ученики успешно реализовали себя в кондитерском деле, а значит сможете и вы!


Понимание процессов

Обучение не просто рецептуре и методу приготовления. Каждый процесс описан, каждый ингредиент разобран и учтены особенности готовки на домашней кухне.
Работы учеников предыдущих потоков
Отзывы наших учеников