Мини-курс
"Муссовые пирожные"
"Муссовые пирожные"
Как выделиться среди конкурентов и стать популярным кондитером
с помощью необычных десертов
с помощью необычных десертов
Что вас ждёт?
5 пирожных:
- Лимонная меренга с мятой
- Сливочный трюфель
- Земляника - Маскарпоне
- Ежевика - козий сыр
- Манго - коко
Объемная теоретическая база
Вводные уроки
- Взаимодействие ингредиентов
- Все о рисовом тесте, как создать тесто не “сопли” и не “жвачку”
- Всё о правилах хранения и транспортировки, все о работе с клиентами
Сливочный трюфель
- шоколадный дакуаз
- сливочный ганаш
- мусс на двух шоколадах
Земляника - Маскарпоне
- миндальный бисквит
- кули земляника
- мусс с маскарпоне
Ежевика - козий сыр
- бисквит с кедровыми орешками
- кули ежевика
- кремю ежевика - черника
- мусс с козьим сыром
Манго - кокос
- бисквит пан де жен
- компоте манго
- кокосовый мусс
Что изучаем?
Рекомендации по выбору инвентаря и ингредиентов, углубленная теория по бисквитам, видам начинок и муссов, работе с загустителями.
Правила выбора силиконовых форм, нюансы работы с формами, перерасчёт ингредиентов на разные виды форм.
Виды покрытий муссовых пирожных, зеркальная глазурь, работа с велюром, техника покрытия омбре.
Советы по хранению и упаковке пирожных.
Как будут выглядеть ваши десерты
Работы наших учеников
Отзывы наших учеников
Стоимость курса