Top.Mail.Ru
Онлайн курс
"Макарон"
Программа курса
1 НЕДЕЛЯ
Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон
  • Разбор инвентаря
  • Разбор ингредиентов
  • Теория белка, сахаров, формирования макарон
2 НЕДЕЛЯ
Французские макарон.
  • Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
  • Правила работы с начинками
  • 15 рецептов начинок
3 НЕДЕЛЯ
Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге
  • Приготовление итальянской меренги.
  • Изучение макарон на итальянской меренге.
  • Фундучные макарон.
  • Макарон с шоколадными крышечками.
  • Тест для проверки знаний
Рецепты начинок
  • Смородина
  • Черника-йогурт
  • Фундучная
  • Кокос-клубника
  • Маракуйя-молочный шоколад
  • Клубника-лайм-базилик
  • Ганаш с ликером
  • Жасмин манго
  • Бейлис-белый шоколад
  • Фисташка-малина
  • Солёный шоколад
  • Медовый ганаш
  • Манго-маракуйя
  • Соленая карамель
  • Ганаш дор-блю
  • Ганаш с козьим сыром (бонус)

Дополнительный блок теории по макарон
Теоретический материал "Все о сахарах".
Сахар, какую роль играет, на что влияет и почему так важно использовать "правильный" сахар.
Теоретический материал "Все о белках".
Один из основных продуктов для производства макарон. Нужно ли "состаривать" белок, что такое "белковые цепи", "денатурация" белка и многое другое для "дружбы" и полного понимания Макарон.
Теория Шоколада и его производство.
Отличия шоколада, как правильно выбрать, что важно знать при приготовлении начинок. Эмульсия как один из главных факторов стабильной и красивой начинки.
Теория макарон.
Полное поружение во все процессы от этапа замешивая до выпечки. Как формируется "юбка" что влияет на структуру внутри, какие ошибки могут появится и почему?
Кто обучает?
Анастасия Лазарева
Шеф-кондитер, основатель школы
Более 9 лет опыта в кондитерской сфере

Разработала более 150 авторских рецептов тортов

Прошла успешный путь от домашнего кондитера до основателя онлайн-школы

Обучила более 20 000 учеников, мои ученики занимают призовые места на конкурсах кондитеров и зарабатывают от 20 000₽/МЕС., до 300 000₽/МЕС.

Заработала на тортах более 60 млн рублей
Тарифы:
Тариф
"Мастер макарон"
7900 РУБ.
  • Доступ к курсу сразу после оплаты
  • Доступ навсегда
  • Обратная связь c куратором
  • Дополнительные бонусы при полной оплате курса
  • Проверка домашних заданий
  • Сертификат
Тариф
"Гуру макарон"
9500 РУБ.
  • Доступ к курсу сразу после оплаты
  • Доступ навсегда
  • Обратная связь c куратором
  • Дополнительные бонусы при полной оплате курса
  • Проверка домашних заданий
  • Сертификат
Работы учеников предыдущих потоков
Отзывы наших учеников