Онлайн курс "Макарон"

Онлайн курс
"Макарон"

Записаться на курс

Программа курса

1 НЕДЕЛЯ

Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон

Разбор инвентаря
Разбор ингредиентов
Теория белка, сахаров, формирования макарон

2 НЕДЕЛЯ

Французские макарон.

Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
Правила работы с начинками
15 рецептов начинок

3 НЕДЕЛЯ

Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге

Приготовление итальянской меренги.
Изучение макарон на итальянской меренге.
Фундучные макарон.
Макарон с шоколадными крышечками.
Тест для проверки знаний

Рецепты начинок

Смородина
Черника-йогурт
Фундучная
Кокос-клубника
Маракуйя-молочный шоколад
Клубника-лайм-базилик
Ганаш с ликером
Жасмин манго
Бейлис-белый шоколад
Фисташка-малина
Солёный шоколад
Медовый ганаш
Манго-маракуйя
Соленая карамель
Ганаш дор-блю
Ганаш с козьим сыром (бонус)

Дополнительный блок теории по макарон

Теоретический материал "Все о сахарах".

Сахар, какую роль играет, на что влияет и почему так важно использовать "правильный" сахар.

Теоретический материал "Все о белках".

Один из основных продуктов для производства макарон. Нужно ли "состаривать" белок, что такое "белковые цепи", "денатурация" белка и многое другое для "дружбы" и полного понимания Макарон.

Теория Шоколада и его производство.

Отличия шоколада, как правильно выбрать, что важно знать при приготовлении начинок. Эмульсия как один из главных факторов стабильной и красивой начинки.

Теория макарон.

Полное поружение во все процессы от этапа замешивая до выпечки. Как формируется "юбка" что влияет на структуру внутри, какие ошибки могут появится и почему?

Кто обучает?

Анастасия Лазарева

Шеф-кондитер, основатель школы

Более 9 лет опыта в кондитерской сфере

Разработала более 150 авторских рецептов тортов

Прошла успешный путь от домашнего кондитера до основателя онлайн-школы

Обучила более 20 000 учеников, мои ученики занимают призовые места на конкурсах кондитеров и зарабатывают от 20 000₽/МЕС., до 300 000₽/МЕС.

Заработала на тортах более 60 млн рублей