Новогодняя распродажа завершена
СКИДКИ НА ВСЕ ОНЛАЙН-КУРСЫ
Дней
Часов
Минут
Секунд
Я - Кондитер
Онлайн-курс
от 6930
р.
от 9900
р.
Программа курса:

Первая неделя
Инвентарь и ингредиенты
  • Вводная часть
  • Список инвентаря и ингредиентов
  • Рекомендации магазинов
  • Как выбрать надёжную технику? (все о выборе миксера, блендера и духовки)
  • Как экономить бюджет на походах в кондитерский магазин?
  • Все, что нужно знать о красителях

Вторая неделя
Все о меренге

  • Теория белка и сахара
  • Виды меренги и их различия
  • Меренговый рулет
  • Меренговый торт с маракуйя
  • Десерт "Павлова»
  • Фигурные безе
  • Шоколадные безе

Третья и четвертая неделя
Бисквитные торты

  • Виды бисквитов
  • Виды начинок
  • Теория по работе с загустителями
  • Рецепты пропиток для бисквитных тортов
  • 10 главных правил бисквитного торта
  • Хранение заготовок
  • Правила доставки тортов
  • 6 рецептов бисквитных тортов

Пятая неделя
Капкейки

  • Теория кексового теста
  • Изучение понятия эмульсии
  • Капкейки «Красный бархат» с вишней и маскарпоне
  • Капкейки «Лимонные» с лимонным центром
  • Капкейки «Сникерс» с карамелью и арахисом
  • Капкейки «Фисташка – Малина»
  • Капкейки «Ваниль – клубника»

Шестая неделя
Зефир

  • Теория «Работа с агар-агаром»
  • Стабилизация и хранение зефира
  • Классический зефир: «Вишневый»
  • Классический зефир: «Яблочный»
  • Быстрая технология: «Черная смородина»
  • Быстрая технология: «Клубника – Лимон»

Седьмая неделя
Чизкейки

  • Секреты создания песочного теста
  • Теория чизкейков
  • Чизкейк с выпечкой «Нью – Йорк»
  • Чизкейк с выпечкой «Сникерс»
  • Ягодный чизкейк без выпечки
  • Чизкейк в баночке «Фисташка - Малина»

Восьмая неделя
Сладкий стол + Экзамен

  • Теория «Дополнительные сахара»
  • Кейкпопсы
  • Трайфлы «Кокос - Карамель»
  • Трайфлы «Манго - Вишня»
  • Десерт «Эскимо»
  • Леденцы с посыпкой внутри
  • Бенто – Торты
  • Маршмеллоу
Муссовые торты 1.0
Онлайн-курс
от 4400
р.
от 5500
р.
Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Торт "Фисташка-малина"
  • Фисташковый бисквит
  • Кули малина
  • Ванильная намелака
  • Мусс на основе шоколада
  • Покрытие зеркальной глазурью

2 НЕДЕЛЯ
Торт "Экзотик"

  • Кокосовый дакуаз
  • Хрустяшка с вафлей
  • Конфи маракуйя-манго
  • Ванильный крем
  • Мусс на основе манго-маракуйя

3 НЕДЕЛЯ
Торт "Маракуйя-молочный шоколад-карамель"

  • Шоколадный бисквит
  • Кули маракуйя
  • Творожно-карамельный слой
  • Мусс на основе двух шоколадов и крема Англез

4 НЕДЕЛЯ
Торт "Морковный чизкейк"
  • Морковные бисквиты с грецким орехом
  • Соленая карамель
  • Мусс на основе Pate-a-bombe c творожным сыром
  • Оформление в технике "Леопард"

5 НЕДЕЛЯ
Торт "Клубничный йогурт"

  • Миндальный дакуаз
  • Йогуртовый сюпрем
  • Клубничное конфи
  • Мусс на основе итальянской меренги

6 НЕДЕЛЯ
  • Сдача долгов по домашним работам
  • Неделя на отработку домашник заданий
  • Дополнительные рецепты глазури
  • Вебинар по шоколадному декору
Современные бисквитные торты
Онлайн-курс
от 2030
р.
от 2900
р.
Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ
Торт "Миндаль-вишня
"
  • Вишневое компоте (работа с желатином)
  • Крем на 2ух сырах
  • Шифоновый, миндальный бисквит
  • Современное оформление кремом в технике акварель
  • Ягодный венок

2 НЕДЕЛЯ
Торт "Сникерс"
  • Насыщенные, шоколадные бисквиты
  • Карамельный слой из крема
  • Соленая карамель с арахисом
  • Арахисовый слой
  • Темперирование шоколада, шоколадные шары


3 НЕДЕЛЯ
Торт "Дабл М"
  • Малиновое конфи (работа с пектином)
  • Женуаз с кусочками малины
  • Крем на основе сыров с манго
  • Современное оформление, рваный край
  • Карамельная чаша


4 НЕДЕЛЯ
Торт "Три шоколада
  • Шоколадные бисквиты
  • Крем на основе двух шоколадов
  • Взбитый ганаш
  • Начинка из белого шоколада в прослойку (намелака)
  • Работа с шоколадом, темперирование, создание "перьев"
  • Работа с кандурином
      Муссовые торты 2.0
      Онлайн-курс
      от 6930
      р.
      от 9900
      р.
      Программа курса:

      1 НЕДЕЛЯ
      Инвентарь и ингредиенты
      Вы изучите все, что необходимо знать об инвентаре и получите рекомендации по выбору силиконовых форм для работы.

      2 НЕДЕЛЯ
      Торт "Карамельный латте"
      ⁃ ванильный шифоновый бисквит
      ⁃ хрустящий слой с орехом
      ⁃ карамельное кремю
      ⁃ взбитый ганаш с темным шоколадом
      ⁃ мусс на карамельном шоколаде
      ⁃ работа с покрытием «Велюр»

      3 НЕДЕЛЯ
      "Маковый торт"
      ⁃ маковый бисквит
      ⁃ лимонный гель с ликером Лимончелло
      ⁃ кули с клюквой
      ⁃ мусс с ликером
      ⁃ работа с покрытием в технике «Акварель»

      4 НЕДЕЛЯ
      Торт "Персик - Молочный улун

      ⁃ бисквит Джоконда
      ⁃ кули персик
      ⁃ Кремю с чаем Улун
      ⁃ Мусс с маскарпоне на базе Pate a Bombe
      ⁃ работа с покрытием велюр и зеркальная глазурь

      5 НЕДЕЛЯ
      Торт "Сникерс

      ⁃ шоколадный бисквит
      ⁃ арахисовый хрустящий слой
      ⁃ шоколадная намелака
      ⁃ карамельный слой с арахисом
      ⁃ арахисовый мусс
      ⁃ работа с покрытием велюр в технике «Омбре»

      6 НЕДЕЛЯ
      Торт "Маракуйя - банан - Карамель

      ⁃ банановый бисквит с хрустящим слоем
      ⁃ сливочное банановое кремю
      ⁃ карамель маракуйя
      ⁃ мусс с маракуйя
      ⁃ работа с покрытием зеркальной глазурью с техникой смешивания цветов

      7 НЕДЕЛЯ
      Торт "Мёд - рикотта - груша

      ⁃ хрустящая песочная основа
      ⁃ компоте груша
      ⁃ медовый ганаш
      ⁃ мусс в рикоттой на базе Pate a Bombe
      ⁃ работа с зеркальной глазурью и шоколадным декором

      8 НЕДЕЛЯ
      Сдача домашних работ

      ⁃ всё о декоре, работа с шоколадом, техники оформления с глазурью и велюром, рисунки на муссовых тортах
      ⁃ все о ярусных муссовых тортах
      ⁃ конструктор по созданию авторского муссового торта
          Макарон
          Онлайн-курс
          от 2320
          р.
          от 2900
          р.
          Программа курса:

          1 НЕДЕЛЯ
          Инвентарь и ингредиенты. Теория макарон
          • Разбор инвентаря
          • Разбор ингредиентов
          • Теория белка, сахаров, формирования макарон

          2 НЕДЕЛЯ
          Французские макарон
          • Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
          • Правила работы с начинками
          • 15 рецептов начинок

          3 НЕДЕЛЯ
          Отработка итальянской меренги. Макарон на итальянской меренге
          • Приготовление итальянской меренги.
          • Изучение макарон на итальянской меренге.
          • Фундучные макарон.
          • Макарон с шоколадными крышечками.
          • Тест для проверки знаний

          4 НЕДЕЛЯ
          Изучение начинок для макарон.
          (Входит в тариф "Гуру макарон")

          • Дополнительный блок "Теория Ганаша".
          • Как создать авторскую начинку.
          • Изучение внутренних составляющих начинки.
          • Ароматизации и сочетание вкусов.
          • Неделя на отработку домашних заданий.

          Рецепты начинок:
          1. Маракуйя-молочный.
          2. Фисташка-малина.
          3. Клубника-базилик.
          4. Соленый шоколад.
          5. Темный ганаш с медом.
          6. Кокос-лайм-малина.
          7. Мятный ганаш.
          8. Кофейные макарон.
          9. Соленая карамель.
          10. Дор-блю-груша.
          11. Малина-темный шоколад.
          12. Мандарин-корица-молочный шоколад.
          13. Жасмин(чай)-манго
          14. Бейлис
          15. Йогурт-черника.